|
الألياف
هو الأسم العام الذى يطلق على الأشياء التى نأكلها
ولا تستطيع أجسامنا هضمها , والألياف الثلاثة التى نأكلها فى الأطعمة
العادية هى :-
1 – السلولوز " مادة تؤلف الجزء الأساسى من الجدران خلايا النبات "
2 – انصاف السلولوز "أemicellulose "
3 – البكتين pactin
- ويتواجد "Hemicellulose " فى الأغلفة النباتية المختلفة مثل القمح –
ومن أمثلته النخالة BRAN .
السلولوز CELLULOSE : هو المكون البنائى للنبات وهو الذى يعطى للنبات
الشكل المميز له .
- البكتين PECTIN :- يتواجد عادة فى الفاكهة وقابل للذوبان فى المياه
لكن غير قابل للهضم , وعادة ما يطلق عليه " الألياف القابلة للذوبان فى
المياه " ويقوم بتكوين جيل .
- عند أكل هذه الألياف . تمر هذه الألياف مباشرة ولا تتأثر بوظائف
الجهاز الهضمى .
- CELLULOSE عبارة عن كربوهيدرات معقدة . وهو سلسلة من جزيئات الجلوكوز
. وتستطيع بعض الحيوانات والحشرات هضم السلولوز فكل من البقر والنمل
الأبيض ليس لديه مشكلة فى هضم السلولوز حيث أن لديهم بكتريا فى أجهزتم
الهضمية تفرز انزيمات تحول السلولوز إلى جلوكوز , ولكن الإنسان ليس
لديه هذه الغنزيمات أو البكتريا ولذلك فهى ألياف غير قابلة للهضم
بالنسبة للأنسان .
|
